Vegan limonlu kek / Vegan lemon cake

Tatlı ve ekşi… Birbirine yakışan iki tat… Benim gibi uç tatları yan yana seviyorsanız hiç beklemeden keki yapmaya başlayın derim 🙂
Sweet and sour… It is fascinating how well the taste of two go together… If you are the one who love these two aroma together, just start to bake the cake 🙂

 

Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu (ıslamak için 1/4 su bardağı su),
  • 1/2 su bardağı bitkisel yağ (hindistan cevizi yağı),
  • 1 su bardağı akça ağaç şurubu veya pekmez,
  • 1 su bardağı su,
  • 1 tatlı kaşığı karbonat,
  • 1 tatlı kaşığı vanilya esansı veya bir paket vanilya,
  • 3 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi,
  • 2 yemek kaşığı limon suyu,
  • 2-3 su bardağı un (ben glutensiz un karışımı kullandım).

Üzeri için:

  • 5 yemek kaşığı kaju ezmesi,
  • 5 yemek kaşığı akça ağaç şurubu veya pekmez,
  • 2 yemek kaşığı limon suyu.

Yapılışı:

  • Fırını 170°C’ye ayalayın.
  • 1/4 bardak su ile öğütülmüş keten tohumlarını karıştırıp 5 dakika kadar bekletin. Beklemiş olan keten tohumlarını 2-3 dakika kadar çırpıp diğer yaş malzemeleri de ekleyin. Malzemeleri güzelce karıştırın. Burada (ve diğer bütün kek yapımlarında da) en önemli nokta keki çırparken elde edilen baloncukları kaybetmemeye çalışmaktır. Bu baloncuklar kekinizin yumuşacık olmasını sağlayacaktır.
  • Limon kabuğu rendesini ekleyin. Unu ve karbonatı elekten eleyerek ekleyin ve hafifçe unu ve yaş malzemeleri karıştırın. Ben 2 su bardağı artı 2 yemek kaşığı kadar un kullandım. Kullandığınız un çeşidine göre un miktarı değişecektir. Lütfen dikkat edin. Kek karışımını yağlanmış kek kalıbına alın.
  • Keki 40-50 dakika kadar önceden ısıtılmış fırında pişirin. Pişip soğuduktan sonra bir kasede kaju ezmesini, akça ağaç şurubunu ve de limon suyunu karıştırarak elde ettiğiniz kremayı kekin üzerine sürüp servis ediniz. Afiyet olsun 🙂

Ingredients:

  • 2 table spoons grounded flax seeds (1/4 cup water to make the flax eggs),
  • 1/2 cup vegetable oil of choice (I used melted coconut oil),
  • 1 cup agave syrup or maple syrup or molasses,
  • 1 cup water,
  • 1 tea spoon baking soda,
  • 1 tea spoon vanilla extract or 1 package of vanilla,
  • 3 table spoons lemon zest,
  • 2 table spoons lemon juice,
  • 2-3 cups flour of choice (I used gluten-free flour mixture).

For icing:

  • 5 table spoons cashew butter,
  • 5 table spoons maple syrup or molasses,
  • 2 table spoons lemon juice.

Directions:

  • Preheat the oven to 170°C.
  • Mix 1/4 cup of water and grounded flax seeds and let them rest at least for 5 min. Then, beat them for 2-3 min. Add the other liquid ingredients and mix them well. This part is very important (also for making any kind of cake). When you mix the liquid ingredient, you get bubbles. And, try to not reduce those bubbles. They help your cake to be more fluffy.
  • Add the lemon zest. Sift the flour and baking soda. Mix them gently. I used 2 cups + 2 table spoon of flour. But, keep in mind that the amount of flour will vary depending on the type of flour you use. Put the batter in a cake form.
  • Bake the cake for 40-50 minutes in pre-heated oven. When the cake is baked and cooled down, put the icing on it which you simply mix cashew butter, maple syrup and lemon juice. Enjoy 🙂
Advertisements

5 thoughts on “Vegan limonlu kek / Vegan lemon cake

  1. Pingback: Joy of veggies

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s