Enginar dünyanin en lezzetli sebzelerinden biridir. Kalbimde ve de mutfağımda enginarın yeri ayrıdır. Özellikle aşağıda anlattığım bu geleneksel tarif çok lezzetlidir. Enginarı bu şekilde bir tek Aydın’da pişiriyorlar. Türkiye’nin diğer şehirlerinde hatta Dünya’nın diğer bölgelerinde enginarın saplarını atıp sadece kafalarından yemek yapıyorlar. Bu katliama bir dur demek lazim çünkü enginarin sapı yemeğe ayrı bir lezzet katıyor. Eğer şanslıysanız ve de enginarı sapıyla satan bir çiftçi bulursanız bu tarifi mutlaka deneyin. Eğer sapları ile bulamazsanız kafasıyla da bu tarifi deneyebilirsiniz (yaklaşık 500 gr enginar kafası ile). Afiyet olsun!

The artichoke is one of the most delicious vegetables in the world. It has a special place in my heart and in my kitchen. Especially, this traditional recipe is really delicious. It is a recipe from Aydın (a city in Turkey). The other parts of Turkey and actually the rest of the world eat only the hearts of the artichoke and throw away the rest. It is such a waste and somebody should say stop that waste. It is a little bit work, but, at the end it is really delicious. If you are lucky and find the artichoke with its stems, you should try out this recipe. If you can only find the hearts, you can still try out this recipe with a right amount of artichoke hearts (about 500 g). Enjoy!

Malzemeler:

• 1 adet yaprakları ile enginar (aşağıdaki fotoğraftaki gibi),
• 2 adet orta boy soğan,
• 2 adet orta boy domates,
• 2 tatlı kaşığı kırmızı biber,
• 1 yemek kaşığı un,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1/2 tatlı kaşığı tuz,
• 1 limon.

Ingredients:

• 1 artichoke with its leaves (as in the picture below),
• 2 medium size onions,
• 2 medium size tomatoes,
• 2 tea spoons red pepper flakes,
• 1 table spoon flour,
• 1 table spoon olive oil,
• 1/2 tea spoon salt,
• 1 lemon.

Yapılışı:

• Bu tarifte en uğraştırıcı kısım enginarın temizlenmesidir. Öncelikle geniş bir kaba su koyun ve içine yarım limonun suyunu sıkın. Bir yandan da enginarların saplarından yeşil yapraklarını kesip atın ve saplarının her iki yüzündeki mor zar tabakayı bıçağın tersi ile sıyırın. Temizlediğiniz enginar saplarını 1,5 – 2 cm kalınlığında ufak parçalar halinde kesip kararmaması için hazırladığınız limonlu suyun içine koyun. Sapların arasından 2-3 adet enginar kafası da çıkacaktır. Bu kafayı da hic bozmadan sapından ayırıp limonlu suyun içine koyunuz.
• Enginarı temizleme işlemi bittikten sonra, bir tencerenin içerisine temizlediğiniz ve güzelce yıkadığınız enginarları koyun. Üzerine enginarları 3-4 cm geçecek kadar su ekleyin ve ocağa koyun. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşe alın ve enginarları pişmeye bırakın. Yaklaşık 40-45 dakikada pişecektir. Enginarı haşladiığınız suyu sakın dökmeyin, hem çok faydalıdır hem de çok lezzetlidir. O nedenle yemeği pişirirken kullanacağız 🙂
• Artık yemeği pişirmeye başlayabiliriz. Soğanları yemeklik doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve zeytinyağı ile tencereye koyun. Orta ateşte 5 dakika kavurun. Daha sonra enginarları ve kırmızı toz biberi koyun ve bir 5 dakika kadar kavurun. Enginarlar güzelce kavurulduktan sonra üzerine enginarı hasladığınızda kalan suyu ilave edin. Ocağın altını açın ve yemek kaynamaya başlayınca un ile karıştırdığınız yarım limonun suyunu ve tuzu ekleyin ve orta ateşe alın. 10-15 dakika sonra yemeğiniz hazır. Afiyet olsun 🙂

Directions:

• The most cumbersome part of this recipe is the cleaning of the artichoke. First, add water and juice of half lemon to a large bowl. Cut the green leaves from the stem of the artichoke and peel off the thin purple membrane using a knife from both side of the artichoke stem. Once you peel off the purple membrane, cut your stems into 1.5 – 2 cm thick and put them in the water with lemon juice to prevent them to get dark colour. You will have 2-3 artichoke head (as we call them in Turkish). Don’t cut them or peel off them, just cut them out from its stem and put in the water.
• Once you are done with cleaning of the artichoke, add the washed and cleaned artichoke stems and heads to a pot, pour water 3-4 cm above the artichokes and place it on the stove with high heat. Once it starts to boil, reduce it to medium heat and cover with lid. It will be cooked after 40-45 minutes. Don’t throw away the boiled water of artichokes. It is really healthy and delicious. That’s why we will use it during cooking 🙂
• Now, we can start to cook our meal. Chop onion. Peel off the tomatoes and cut them into small cubes. Add them to a pot with olive oil and cook them at medium heat for 5 minutes. Add the artichokes and red pepper flakes and cook for 5 minutes. Afterwards, add the boiling water of artichokes to pot. Increase the heat to high heat and once the water is boiled, reduce the heat to medium heat and add a mixture of juice of half lemon and flour. Add salt and cook for 10-15 minutes. It is ready, enjoy 🙂