Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden karnıyarığın vegan versiyonunu yıllardır yapıyorum ve bayılarak yiyoruz. Sağlıklı olması için yağda kızartma aşamasını atlayınca da yapması çok kolay oluyor. Eğer ne pişirsem diye şimdiden düşünüyorsanız buyurun mutfağıma 🙂 Afiyet olsun!

Since many years, I cook the vegan version of “karnıyarık”, which is a delicious recipe from Turkish cuisine, and we love it. In the original recipe, the eggplants are deep-fried. But, to have healthier meal, I change this step and it made the recipe easier. So, if you are already thinking about what to cook, come on in my kitchen 🙂 Enjoy!

 
Malzemeler:

• 6 orta boy patlıcan,
• 1,5 su bardağı pişmiş siyah fasulye,
• 4 orta boy domates,
• 1 adet sarı büyük dolmalık biber,
• 1 adet soğan,
• 8 diş sarımsak,
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası,
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
• 1/4 tatlı kaşığı karabiber,
• 1/2 tatlı kaşığı tuz,
• 4-5 yemek kaşığı doğranmış maydanoz.

Yapılışı:

• Patlıcanları yıkayıp suyunu süzdükten sonra boydan ortadan ikiye bölün (sapları kalsın). Yarım patlıcanların iki tarafına da zeytinyağı sürün ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üstelerinde tuz gezdirdikten sonra 175°C’ye ayarlanmış fırında 35-40 dakika patlıcanların içi yumuşayıp üstleri kızarana kadar pişirin.
• Patlıcanlar pişerken soğanı, sarımsağı, biberi yemeklik doğrayıp 2 kaşık zeytinyağı ile beraber geniş bir tencerein içerisine alın. Orta ateşte biberler ve soğanlar pişene kadar pişirin. Daha sonra domates ve biber salçasını ve de baharatları ekleyip 2-3 dakika kavurun. Sonra kabuğunu soyduğunuz ve küp küp doğradığınız domatesleri ekleyin. Domatesler yumuşayana kadar kapağı kapalı bir şekilde pişirin. Önceden haşlamış olduğunuz siyah fasulyeleri de ekledikten sonra 5-10 dakika kadar daha pişirin.
• Pişmiş olan patlıcanların içlerini kabuğuna zarar vermeden ezip patlıcandan kaseler oluşturun. Bütün patlıcanların içini hazırlamış olduğumuz içten ekleyin ve fırın tepsisine dizin. 175°C’ye ayarlanmış fırında 10 dakika patlıcanın ve içinin tadı birbirine harmanlanana kadar pişirin.
• Üzerine maydanoz serperek pilavın yanında servis edin. Ben güzel kokudan ve çok acıktığımdan fotoğraf çekmeden önce maydanoz serpmeyi unuttum – fotoğrafta da görüldüğü üzere 😀 Ama, size kesinlikle tavsiye ederim 😉 Afiyet olsun 🙂

Ingredients:

• 6 medium size eggplants,
• 1.5 cups cooked black beans ,
• 4 medium size tomatoes,
• 1 medium size yellow bell pepper,
• 1 medium size onion,
• 8 cloves of garlic,
• 4 table spoons olive oil,
• 1 table spoon tomato paste,
• 1/2 table spoon paprika paste,
• 1 table spoon red pepper flakes,
• 1/4 tea black pepper,
• 1/2 tea spoon salt,
• 4-5 table spoons chopped parsley.

Directions:

• Wash and drain the eggplants. Afterwards, cut them in halves lengthwise (keep the stems). Brush each side of the eggplants with olive oil and place them on the baking tray with baking paper. Sprinkle salt on eggplants. Cook eggplants in the oven at 175°C for 35-40 minutes till the eggplants are cooked, soft and golden brown.
• While the eggplants are cooking, chop onion, garlic, bell pepper and add them to pot with 2 table spoons of olive oil. Cook them at medium heat till the onion and bell pepper are soft and cooked. Then, add tomato and paprika paste and spices to the pot. Cook for 2-3 minutes. Add peeled and diced tomatoes to the pot. Cover the lid and cook till tomatoes are soft. Afterwards, add cooked black beans and cook for 5-10 minutes.
• Mash inside of the cooked eggplants with a fork. Be careful and don’t damage the skin of eggplants. Stuff the eggplants with the fillings and place them to baking tray. Cook them at 175°C in the oven for 10 minutes till the taste of eggplant and filling mixed.
• Sprinkle with chopped parsley and serve with rice. I forgot to sprinkle parsley before photo session due to delicious smell of the food and I was very hungry – as seen on the picture 😀 But, I would suggest you to sprinkle some 😉 Enjoy 🙂